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버섯칼국수
요리레시피 > 상세보기 | 2020-08-20 14:58:20
추천수 2
조회수   16

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제목

버섯칼국수
내용

버섯칼국수


4인분
재료 느타리 80g, 표고 80g, 팽이버섯 100g, 실파 40g, 마늘 20g, 참기름 30㎖, 깨소금, 소금, 모시조개(또는 홍합) 200g, 물 2ℓ
반죽 밀가루(강력) 400g, 양송이 120g, 소금 6g, 계란 2개, 물 80㎖, 여분의 밀가루
양념간장 간장 60㎖, 마늘 20g, 청양고추 30g, 실파 30g, 깨소금 2작은술, 고춧가루 2작은술

만드는 법
1 <반죽> 양송이, 소금, 계란, 물을 믹서에 넣고 곱게 갈아 밀가루에 넣고 약 10분간 치대며 부드럽게 반죽한 후 비닐봉지나 랩에 싸서 30분 정도 휴지시킨다.
2 조개를 깨끗이 씻어 물을 붓고 은근하게 끓이다가 조개가 벌어지면 따로 건져놓고 육수는 고운체에 걸러놓는다.
3 표고와 느타리는 끓는 물에 소금을 넣고 데쳐 찬물에 식힌 후 표고는 채 썰고, 느타리는 잘게 찢어 물기를 짠다.
4 팽이버섯은 밑동을 잘라 가닥을 떼어놓고, 실파는 3cm 길이로 자르고, 마늘은 곱게 다진다.
5 <양념간장> 마늘과 청양고추, 실파를 곱게 다져 나머지 재료를 넣고 섞어 양념간장을 만든다.
6 팬에 기름을 두르고 마늘과 버섯을 넣고 볶다가 깨소금과 소금으로 간을 맞춘다.
7 반죽을 0.2cm로 얇게 밀어 가늘게 썬 다음 팔팔 끓는 조개육수에 넣고 끓여 그릇에 담고 버섯볶음과 조개, 실파를 얹어낸다. 양념간장은 따로 담아 곁들인다.

 

Tip 국물이 걸쭉하지 않게 하려면 칼국수를 삶기 전 찬물에 덧가루를 씻어 내고 삶는다.

 

자료출처=원예특작과학원 영양듬뿍 맛있는 요리 일반인을 위한 정보

 

우리가 먹는 버섯은 우리 몸에 어떤 효능이 있나  200종 이상의 버섯이 연구 대상이 되었으며 많은 버섯들의 효능이 입증되었다.
많은 버섯의 자실체와 균사체에서 항균활성, 콜레스테롤 저하 및 혈소판응집억제, 혈당저하, 혈압강하, 항혈전, 항염증, 피부노화억제, 항바이러스, 암전이(혈관신생)억제, 항치매활성, 함암활성 및 면역조절 기능 등이 있다고 알려져 있다. 농촌진흥청에서는 버섯별 효능에 대해 이렇게 정리하고 있다.

 

항종양작용 양송이, 버들송이, 목이, 저령, 팽이, 말굽, 구름, 소나무잔나비, 잔나비걸상, 잎새, 노루궁뎅이, 느티만가닥, 풀버섯, 차가, 표고, 덕나무, 조개껍질, 자작나무, 느타리, 산느타리, 치마, 흰목이, 영지, 신령, 목질진흙버섯 /성분 : 베타글루칸, 헤테로글루칸, RNA복합체

면역증강(조절)작용 양송이, 저령, 팽이, 잔나비걸상, 영지, 잎새, 노루궁뎅이, 차가, 표고, 치마, 흰목이버섯, 상황, 동충하초/ 성분 : 다당류, 베타글루칸, 헤테로글루칸

항균, 항세균,항기생물작용 말굽, 소나무, 잔나비, 영지, 잔나비걸상, 표고, 느타리, 치마, 구름, 풀버섯, 잎새, 구름버섯, 덕다리, 끈적긴뿌리버섯, 버들송이, 뽕나무버섯, 팽이, 잎새, 자작나무버섯, 산느타리버섯 성분 : 코리올린, 글리폴린, 일루딘

항에이즈바이러스작용 팽이, 영지, 잎새, 느타리, 구름, 풀, 표고, 잔나비걸상버섯/성분 :  베타글루칸, 단백질

강심작용 풀버섯, 팽이버섯/성분 : 볼바토톡신, 풀라마톡신

콜레스테롤저하작용 표고, 비늘, 버들송이, 산느타리버섯/성분 : 에리타데닌, 스티그마스테롤

혈당강하작용 영지, 잎새, 표고, 흰목이버섯 /성분 : 가노데란, 펩티도글라이칸

혈압강하(조절)작용 영지, 잎새, 신령, 꽃송이, 차가, 망태, 장수, 뽕버섯, 목이, 표고, 황금목이, 왕송이, 비늘버섯 / 성분 : 당단백질, 펩타이드, 가노데릭산

항혈전작용 표고, 영지, 잎새, 양송이, 신령, 비늘, 차가버섯/성분 : 렌티난, 5‘-AMP, 5'-GMP

간기능 개선작용 구름, 영지버섯/성분 : 베타글루칸, 헤테로글라이칸

항염증 팽이, 영지, 차가, 표고, 연잎낙엽, 치마, 흰목이버섯

심장혈관 장애방지/뽕나무, 목이, 영지, 조개껍질, 느타리버섯

혈소판응집억제작용 차가, 신령, 장수, 잎새, 비늘, 꽃송이버섯 /성분 : 펩타이드

혈관신생(암전이)억제작용 차가, 비늘, 잎새, 장수버섯

강신장 양송이, 저령, 영지, 표고, 구름버섯

간장독성보호 저령, 소나무잔나비, 영지, 잎새, 차가, 표고, 치마, 구름, 흰목이버섯

신경섬유 활성화(치매예방) 버들송이, 뽕나무, 영지, 노루궁뎅이, 연잎낙엽, 느타리버섯, 팽이, 신령, 표고버섯

생식력증진 영지, 표고버섯

만성기관지염완화(예방) 목이, 저령, 영지, 잎새, 노루궁뎅이, 황금목이, 흰목이버섯

피부노화억제작용 비늘버섯

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