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몸에 이로운 깻잎으로 건강한 여름 나기 다양한 요리법
요리레시피 > 상세보기 | 2020-08-18 23:19:32
추천수 4
조회수   65

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제목

몸에 이로운 깻잎으로 건강한 여름 나기 다양한 요리법
내용

 

  더운 여름철 입맛을 돋우는 대표적인 쌈 채소, 깻잎의 기능성과 다양한 요리법을 농촌진흥청(청장 김경규)은 이렇게소개했다.

 

깻잎페스토 만드는 방법

페스토(pesto)는 바질을 빻아 올리브오일, 치즈, 잣 등과 함께 갈아 만든 녹색의 이탈리아 소스를 말한다.

 

재료: 깻잎 30, 마늘 1큰술, 견과류 3큰술(, 아몬드 등), 파마산 치즈가루 3큰술, 들기름 50-100ml, 소금․후추 약간

 방법

    ① 재료를 깨끗하게 씻어 준비한다.

    ② 준비한 재료를 전부 믹서에 넣고 갈아주면 완성이다.

    ③ 들기름으로 농도를 조절해 준다.

 

 □ 깻잎키위주스 만드는 방법

 ○ 재료: 깻잎 5, 키위 1, 우유 1/4(25㎖)

 ○ 방법


 

코로나19로 외부 활동이 여의치 않은 올해에는 야외보다 집에서 즐기는 휴가를 선호하는 경향이 있다. 휴가의 즐거움을 배가시키는 제철 식재료, 깻잎으로 집에서 야영 분위기를 내보면 어떨까.

 □ 들깨 잎인 깻잎에는 칼슘, 베타카로틴, 로즈마린산, 페릴라케톤 영양성분과 기능성 성분이 풍부하게 함유되어 있다. 

 ○ 뼈 건강과 수면에 도움을 주는 칼슘100g296mg 함유돼 있다. 시금치(42g/mg), 상추(95g/mg) 보다 월등히 많은 양이다.

 

항산화 효능과 시력보호에 도움을 주는 베타카로틴 성분은 100g7,565㎍으로, 당근(5,516/100g)에 비해 약 1.4배가량  .

피부개선, 미백, 치매예방 등에 우수한 효과가 있는 것으로 알려로즈마린산1476mg/g 함유돼 있다.
깻잎 특유의 향긋한 향을 만들어 주는 페릴라케톤과 같은 식물성 정유 성분은 100g0.30.8g 함유돼 있다. 육류나 생선회를 먹을 때 느끼하거나 비린 맛을 잡아주고, 항균작용으로 식중독을 예방하는 효과도 있다.
 
□ 깻잎은 주로 쌈 채소나 장아찌로 애용되고 있지만, 최근에는 응용범위가 넓어져 페스토1) , 주스 등으로 다양하게 즐길 수 있다.
○ 허브 대용으로 깻잎을 넣어 만든 ‘깻잎페스토’를 이용해 샐러드, 파스타를 요리하면 풍미가 더 살아난다.
 
○ 깻잎을 키위와 함께 갈아 만든 ‘깻잎키위주스’는 신선하고 상큼한 맛이 색다르다. 키위 1개와 깻잎 5, 우유 1/4(25)을 갈아주면 완성이다.
 
농촌진흥청 밭작물개발과 정찬식 과장은 “최근 일본에서 우리 깻잎이 기능성표시식품으로 등록돼 우수성을 인정받았다. 영양성분이 풍부한 깻잎 섭취로 건강한 여름을 보내기 바란다.”라고 말했다.
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